澄粉和粘米粉有区别吗？做广东肠粉用什么粉做好？

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1、澄粉:澄粉。又称澄面。澄。即澄清。让液体里的不溶性物质沉下去的意思；粉。粉末。细末。面粉；澄粉。就是液体里的不溶性物质。脱水干燥后的粉末。即把小麦面粉加水揉成软面团。在水中反复搓揉。淀粉(不溶性物质)留在水中。经过滤后。放置使淀粉沉下去。再经过脱水干燥而得。因此。澄粉又称小麦淀粉。

2、粘米粉:又称大米粉。籼米粉。是用大米磨成的粉。

3、广东肠粉:广东肠粉口感爽嫩软滑。是广东著名的传统特色美食之一。源自广东罗定。因外形同猪肠而得此名。有布拉肠粉和抽屉式肠粉两类。

(1)、布拉肠粉:肠粉浆使用水磨粘米粉为主要原料。添加小麦淀粉和生粉(豌豆淀粉。木薯淀粉。绿豆淀粉。土豆淀粉。玉米淀粉)。因馅料不同。布拉肠粉有很多品种。如滑牛肉肠粉。鲜虾仁肠粉。香菇瘦肉肠粉。鸡蛋肠粉。蔬菜水果肠粉等。

(2)、抽屉式肠粉:肠粉浆使用优质大米磨制的米浆为原料。这类肠粉无馅料。搭配风味不同的酱油食用。

综上所述。可得出以下结论:

1、澄粉是以小麦面粉为原料制作而成的产品。又称澄面。小麦淀粉。粘米粉是以大米为原料制作而成的产品。又称大米粉。籼米粉。因此。澄粉和粘米粉是完全不同的产品。

2、广东肠粉。分布拉肠粉和抽屉式肠粉。布拉肠粉的肠粉浆。是使用水磨粘米粉为主要原料。添加少的小麦淀粉和生粉；抽屉式肠粉的肠粉浆。是使用纯大米浆为原料。

3、肠粉浆配方及制作方法。

(1)、配方:

水磨粘米粉 450克

小麦淀粉 50克

玉米淀粉 20克

食盐 10克

食用油 25克

水 1100克

(2)、制作方法:将玉米淀粉和小麦淀粉过筛。同食用油充分拌和均匀。加入水磨粘米粉和食盐。最后加水调至匀滑。过筛即为肠粉浆。加水量应根据使用的水磨粘米粉吸水量不同作相应增减。

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其他观点：

您好。很高兴能回答您的问题。

肠粉是一种广东特色的传统美食。做好的肠粉呈现透明状。口感比较q弹软嫩。传统的肠纷都是由粘米粉和澄粉配制而成的。也有加入木薯粉和玉米淀粉的。根据配方的不同所需面粉的种类和配比不同。但大部分的肠粉都是以粘米粉为主要原料的。很多人搞不清楚。粘米粉。澄粉。木薯粉和生粉都是什么。下面我们看一下都是什么粉？

1。粘米粉。是用大米磨成的粉。又叫大米粉或籼米粉。它是制作肠粉的主要原料。是各种大米中糯性最低的品种。同时它比较细滑、柔弱的。摩擦不会感到有颗粒状。通常还可以用来制作小吃。例如萝卜糕、芋头糕、糍粑等。

2。澄粉。是一种无筋的小麦面粉。是制作肠粉常用的一种原料。它是加工过的面粉。用水漂洗过后。把面粉里的粉筋与其他物质分离出来。粉筋成面筋。剩下的就是澄面了。除了做肠粉。还可用来制作各种点心如虾饺、粉果等。

3。木薯粉。是用树薯粉做成的。而树薯粉则是从树薯或木薯植物的根部精炼所得的淀粉。它是婴儿食品牛奶布丁的主要成分。也用来使汤汁及炖菜变稠。

4。生粉。就是我们常说的淀粉了。多是用来勾芡用的。在大陆和台湾使用的生粉是马铃薯粉。在香港使用的生粉为玉米粉。生粉在肠粉的制作上是勾芡使食物产生滑润的口感。

下面我来说一下如何制作肠粉吧。

1。准备好粘米粉100克。澄粉10克。木薯粉5克用水调制混合一起。搅拌至无颗粒。像米浆一样的状态就可以。

2。准备一个蒸盘。抹上薄薄的一层油。将米浆倒在盘上。刚好铺满蒸盘即可。水浇开。将蒸盘放在水上。盖好锅盖。等一分钟。揭开锅盖。看面糊上起了大泡泡。就表示熟了。可以用刮刀刮出来盛盘了。

3。每次盛米浆时。都要搅拌一下米浆。以免粉浆沉底。肠粉做好后。可以淋上一些酱油。就可以吃了。也可以在蒸盘上盛完米浆后再放些蛋液和蔬菜。营养更全面些。

希望我的答应能让您满意。祝您生活愉快！

其他观点：

你好很高兴回答你这个问题！

澄面是小麦淀粉。粘米粉是大米磨成的粉。我这里可以分享给你一个家常快手的肠粉做法。希望对大家有所帮助！

1. 粘米粉70g、澄面80g、玉米淀粉10g、水400g。放一起搅匀备用。

2.一个鸡蛋搅散备用。

3.鲜虾仁切丁备用

4.锣锣里面刷一层薄油。面糊一勺晃匀。撒虾仁丁。一汤匙蛋液。上锅蒸。大火3分钟起大泡就熟了。捞出用刮板刮下来。操作下一张！

5.制作浇在肠粉上面的料汁：

一点蒜末➕生抽10g➕蚝油10g➕白糖1g➕热水30g

6.肠粉淋上料汁就可以享用了！

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