有什么方法使饭店炸过的油变清？

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热门回答：

我是一个在职的炒锅厨师。我就把我的几个经验和大家分享一下。

第一种 《油水分离法》 把凉透的脏油倒入锅内然后加入适量的清水。开火把水烧开小火煮半分钟左右停火。静止半个小时或凉透后用勺子把油取出。这是利用水的质量大于油进行的油水分离法。可以很好的过滤淀粉和食材的残渣。

第二种《粗纤维过滤法》 就是拿粗纤维的食材投入油中进行低温复炸。比如说茄子。菠菜等。也可以用面筋或者湿的面团。进行炸制。

第三种 《食材分离法》 这个简单。只需炸制的时候前期注意点就行。比如说不要把干粉弄太多。不要油温太高或太低下锅。实在避免不了的话可以把油拿去炸别的食材。比如说咸鱼。臭豆腐等等。也不会影响口感。

不过个人建议还是不要多次重复食用老油。毕竟处理的再好也会对我们的身体造成影响。再说用好的食用油对我们的生意也会有所帮助。毕竟食客不是傻子。

如果实在解决不了我建议进行废油回收。我们这边就有做这个的。说是拿去做生物柴油（我也不懂）。也可以解决部分成本问题。

其他观点：

最简单直接的办法就是炸的过程中不断撇去漂浮物。最后再过滤去沉淀物。

如果不撇去漂浮物长时间炸会变糊甚至溶解。不但会使油变色。更会让油异味严重。

有的商家让油变清是为了节约成本。反复油炸利用。

每个人都知道前些年很火很火的地沟油。但并不只有从地沟提取的油才叫地沟油。反复使用的炸油同样属于地沟油。

反复使用油为什么属于地沟油？

食用油在高温反复加热的过程中。会发生一系列化学变化。产生许多对人体有巨大危害的化合物。

油炸时。食用油的温度升到180℃—200℃。在高温之下。就会产生有害物。而反复加热则让有害物大量积累。

☞食用油高温下发生的反应☜

一、氧化反应

油在高温加热时会产生饱和与不饱和醛酮类、多环芳烃等挥发性物质。其中很多挥发性物质物质是有毒的。比如丙烯醛导致肺癌的诱发物。

因此炒菜时也不建议爆炒。最好避免油烟的产生。

二、水解反应

食物中都好有大量的水分。而煎炸会让食物中的水分析出。这些水分促使食用油水解。产生脂肪酸。使食用油很快就酸败变质。

这也是烹饪时要求沥干水分的一部分原因。

三、异构化反应

高温下食用油中顺式脂肪酸异构化为反式脂肪酸。而反式脂肪酸会导致肥胖、心脏病、糖尿病、老年痴呆等多种疾病。

正因为这样。反复加热过的油属于地沟油。不宜再食用。

1.看颜色

反复加热的油。不但变得更粘。而且呈现酱油色。看上去发亮。

2.闻味道

新鲜的油无异味。只有油香。如果有异味。比如“哈喇味”那油就有问题。

3.尝口感

新鲜的油流动感较强。容易在热水里刷掉。而反复加热的油口感粘而腻。油腻感很强。在热水里也不容易被刷掉。

高温加热过的油。不想浪费可以烹饪其他菜肴时使用。也可以用作凉拌菜。最好不但再反复高温加热。

其他观点：

其实想让炸过东西的食用油变得跟新的一样。也是有方法的。今天就教大家一招。我们先准备适量的淀粉。然后再加入少许的清水。将淀粉和水搅拌成糊状。然后再倒入炸过食物的油中。淀粉有吸附性的作用。将淀粉糊倒入油中之后。我们就可以看到油渣滓全被淀粉吸附了。

看到锅中没有渣滓了。就将炸过的淀粉炸捞出。倒入到干净的碗中。食用油就会快速变得清澈无比。就跟没使用过的新油是一样的。而且。淀粉不仅能吸附渣滓。而且还能去除油中的腥味。这样做也是一举两得。而且方法也是非常的简单。也是特别的实用。人家一直以来都是用这个方法来处理用过的油。

大家在用淀粉糊处理油渣之前。一定要保持是烧开了的油。这样效果才更佳。学会了这种方法。以后炸过东西的油就别再倒掉了。真的是太浪费了。炸过东西的油只需要放入适量的淀粉糊。浑浊的食用油就会快速变清。别忘了分享给身边的人。让更多的人早早受益！

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