煮薏米粥能放碱吗

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网友提问：

很多人煮粥的时候会加一些碱。请问煮薏米粥可以放碱吗？

最佳回答：

不推荐。

很多人喜欢在粥里放碱，因为碱可以分解淀粉里的合成蛋白质。促进淀粉快速吸水膨胀糊化。煮好的粥可以煮的很快。并且粘度会增加。但是煮薏米粥一般不建议加碱。一方面，喝薏米粥的主要目的是健脾祛湿。不需要太黏的质地；另一方面，碱会破坏薏苡仁中的营养成分。影响薏米粥的价值。

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