请用语音读文章网友提问：
最近吃茄子比较多。但是每次切割后。如果很久没做了。茄子会变黑。这是怎么回事？
最佳回答：
因为茄子的细胞质中有一种叫酚氧化酶的物质。正常情况下。茄子包着皮。这种物质不会被释放。但是只要茄子被剥开或者打一下，就会有胼胝反应。茄子会释放酚类物质。酚类物质可被酚氧化酶氧化成醌。也就是我们看到茄子变黑的现象。这种醌可以抑制微生物感染。起到植物自我保护的作用。
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本文标题：为什么茄子切好后会变黑
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