请用语音读文章网友提问：
昨天我带了莲藕来炖汤。但是煮出来的莲藕是黑色的。这是为什么呢？
最佳回答：
1.使用含铁的器皿。
莲藕含有酚类物质。酚类很容易与铁发生反应。所以会变黑。所以最好用陶瓷或者不锈钢的器皿来炖。避免铁锅、铝锅和铁刀。
2.莲藕被空气氧化。
莲藕含有酚类和酚氧化酶。在它们接触到空气后。它能将酚类物质氧化成醌类。醌类聚合在一起。很容易产生大量的黑色素。所以莲藕的颜色会变黑。
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本文标题：藕煮了为什么是黑色
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