猪肚鸡汤怎么弄白

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网友提问：

每次在外面喝五花肉鸡汤，都是白的。但是我做的是清汤。请问五花肉白鸡汤怎么做？

最佳回答：

血水洗净，使五花肉鸡汤熬白。所以炖汤的时候要把五花肉和鸡肉的血泡干净。这是决定汤色的关键。否则汤里会有杂质。汤是混浊的。

五花肉和冷水鸡肉富含蛋白质。如果直接用热水。五花肉和鸡肉经过高温处理后。外层的蛋白质会立即凝固。里面的蛋白质不能完全溶解在汤里。所以煮出来的汤自然不会变白。

大火煮五花肉和鸡肉。刚下锅的时候，一定要大火煮。因为在高温下，五花肉和鸡肉中的油和水会在蛋白质的作用下充分乳化。更有利于乳白色悬浮液的形成。大火烧开后，慢炖。

加牛奶。如果五花鸡煮好了，你还是觉得汤色不够浓。可以加入适量的牛奶搅拌均匀。煮一会儿。这样不仅能让汤变白。还能使汤的味道更鲜。

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