月饼为什么要回油

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网友提问：

月饼是中国人在中秋节会吃的食物。月饼尝起来又香又软又好吃。最近打算自己做月饼。我听说做月饼需要油。为什么月饼需要油？

最佳回答：

让它味道更好。

月饼的主要材料是皮和馅。做月饼的时候。水和食用油充分搅拌加工，然后乳化成型。烘焙后。月饼皮中的水分含量在5%左右。馅料的含水量约为20%。月饼成型后。让它静置一段时间。月饼馅料中的水分会转移到月饼皮上。晒干的月饼皮会吸收馅料中的水分。油和水不相溶。乳化系统因此被破坏。月饼里的油会渗出来。让整个月饼看起来油油的，有光泽。

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