莲藕排骨汤怎么做不黑

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网友提问：

我的莲藕排骨汤一直是黑色的。请问莲藕排骨汤怎么做黑？

最佳回答：

莲藕排骨汤变黑的原因是莲藕富含单宁和铁。与氧或铁长期接触后。会有化学反应。产生深棕色醌聚合物。从而导致汤变黑。建议可以通过以下方式解决：

1.将莲藕浸泡在醋水中。切好后不要直接暴露在空气中。建议用白醋在水里泡一会儿。因为乙酸能抑制多酚氧化酶的催化作用。防止莲藕变色。

2.忌用铁炖莲藕排骨汤。建议用砂锅或瓷锅炖。避免使用铁锅。否则炖出来的莲藕排骨汤会变黑。

3、炖的时间不宜过长。藕如果炖的时间太长。也可能会变黑。所以建议莲藕排骨汤炖的时候可以晚一点放莲藕。

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