请用语音读文章网友提问：
红薯去皮后变黑了。这是怎么回事？
最佳回答：
红薯去皮后变黑。有两个原因：
1.氧化；红薯含有大量的铁和淀粉。剥皮后容易与空气中的氧气发生反应。出现变黑的情况。一般建议将去皮的红薯放入水中。氧化程度会相对较小。
2.变质；红薯存放时间太长了。甘薯酮和甘薯酮醇含量增加。内部结构变化。它会变黑。这个时候红薯就变得又硬又苦了。很容易影响人的肝脏。一般不建议吃。
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本文标题：红薯削皮后为什么会发黑
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