请用语音读文章网友提问：
你好。请问紫薯煮的水为什么是绿色的？
最佳回答：
因为紫薯富含花青素。紫薯在煮的过程中会有一些花青素溶于水。
花青素是自然界中广泛存在于植物中的一种水溶性天然色素。果蔬中的主要呈色物质大多与花青素有关。花色苷的颜色随着PH值的变化而变化。当PH值等于7时。它是红色的。在碱性条件下，花青素会变成蓝色或蓝绿色。一般家庭的自来水都是碱性的。所以开水会呈现蓝绿色。
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本文标题：为什么紫薯煮的水是绿色的
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