为什么猪油做出来的蛋黄酥比黄油酥

请用语音读文章

网友提问：

我打算学做蛋黄酥。我用了猪油和黄油。为什么猪油做的蛋黄酥比黄油脆？

最佳回答：

虽然猪油和黄油都是动物油。但猪油是从猪脂肪中提取的饱和高级脂肪酸甘油酯。它的脂肪含量很高。100克猪油含脂肪99.6克。水分含量只有0.2克。黄油是由牛奶制成的。搅拌鲜牛奶的产物，从厚厚的上层过滤掉一些水。它的脂肪含量相对较低。100克黄油的脂肪含量是92克。水分含量为6.2克。所以猪油比黄油更有可塑性。脆皮效果更快。明显分层。成品吃完后，时间久了依然有酥脆的口感。但是黄油的含水量高。糕点不太脆。比较软。

以上就是由优质生活领域创作者 生活常识网 整理编辑的，如果觉得有帮助欢迎收藏转发~