未来十年最紧缺生意(马云未来10个热门行业)

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三大现实矛盾致使餐饮业“无人可用”
餐饮业的用工难题将如何演变?

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春节期间。餐饮业迎来了来之不易的“开门红”。然而很多餐饮老板却笑不出来——生意虽是有了。但是店面人手却不足。有心无力。

据了解。由于疫情冲击、劳动力短缺、成本上涨等因素。今年餐饮业的“用工荒”更加雪上加霜了。

“月薪5000。谁也别想招到人！”

“奉劝大家不要做餐饮行业的人事。哀求着过来面试。来了还留不住。太难受了！”

近日。餐饮业严峻的用人现状再次引发社会关注。有餐饮人更是直接向红餐网（ID：hongcan18）哀叹。“未来十年。餐饮业将长期缺人！”

月薪5000招不到人

雇年轻女孩更是奢望

前不久。中国就业培训技术指导中心公布的全国招聘大于求职“最缺工”的100个职业排行中。前五名均来自服务业。其中。餐厅服务员排第五。

餐饮业缺人早已是常态。但红餐网（http://www.canyin88.com/）观察发现。餐饮业的“用工荒”“招人难”。在2021年更加严峻了。

以刚刚过去的春节为例。春节期间。大量餐馆门前都张贴着招聘广告。在这些招聘的职位中。最短缺的就是服务员、传菜生、收银员、小时工等岗位。

△红餐网摄

春节后。招人难的现象更是普遍。

“服务员岗位即使开5000块一个月并包吃包住。依然都招不到人。连洗碗工都5000一个月了。我们团队招服务员开6500的工资。还是没人应聘。”常驻上海的餐饮资深实战导师赖林萍向红餐网记者透露。

在广州番禺的一条小吃街。大批门店也在门口贴出了A4纸打印的招工启事。“招全职/兼职厨房女工、前台服务员。男女不限。学生也可！”

一家韩餐店老板向记者透露：“刚过完春节。暂时没几个来应聘的。人手实在太缺。我们把侄子都叫来后厨帮工了。”

深圳某湘菜馆老板则对记者说：“一个月5千。谁也招不到人。想找年轻的女服务员更是难上加难！”

△图片来源：摄图网

上海某餐饮店大量缺人。其在招聘网上刊登的招聘启事显示：“招聘服务员、厨师。待遇从优：月薪5200起。8小时工作制。月休5-6天。并依法缴纳社保及公积金。”

即便条件看起来不算太差。但依然鲜有人问津。该店至今仍在苦苦招工。

基层员工难招。研发人员更是紧缺。某包点品牌创始人对红餐网记者表示。“我们是比较重视研发的。目前开出30万~40万（年薪）招面点研发人员。但即便开出高薪条件。也很难找到人才”。

三大现实矛盾致使餐饮业“无人可用”

相比多年前。餐饮行业的待遇已经高了不少。但每年求职的人数仍寥寥。餐企既招不到人也留不下人。究竟是为什么？

红餐网记者采访了多位专业人士、餐饮老板以及求职者。总结出以下3个主要矛盾。

① 疫情。让餐饮业招工更难

“这两年由于疫情的影响。有些员工春节返乡需要隔离。来来回回耽误个十几二十天无法到岗。再加上现在小城市也有不少就业机会。很多员工返乡之后干脆就不回店里工作了。在当地另谋出路。”

一位不愿透露姓名的餐饮老板告诉红餐网（ID：hongcan18）。前两天他的店里。就有一位服务生返乡之后“不辞而别”了。

△红餐网摄

② 职业歧视仍根深蒂固。年轻人不乐意干餐饮

在众人根深蒂固的传统观念中。“后厨帮工”“服务生”“洗碗工”等职业。依旧是低端职业、受人歧视的代名词。

豪虾传创始人蒋毅告诉记者。“60后。70后之前那么辛苦努力。就是为了自己的孩子不做服务员。都靠体面的工作挣钱。对于家长来说。多少会觉得小孩儿在餐厅里面当服务员伺候人。是一件有点不光彩的事情。”

记者在知乎上搜索“做服务生是什么体验”时。抱怨工作累、钱少的话题相对较少。众网友的不满基本都集中于工作环境、工作体验以及社会尊严感。

△红餐网摄

从一份“年轻人最向往的职业”调查报告中看得出。现在20岁出头的年轻人找工作。做得开心、舒服是首选。很多人宁可月薪拿小几千去做办公室文员、网络主播或是网红kol等。也不考虑去餐厅端盘子做服务员“受气”。

某大二在读女生接受记者采访时就表示。虽然自己曾经在某头部奶茶品牌门店做过兼职。但以后绝不会再踏入这一行。“老是被不停地使唤、挑刺儿。稍微有一些差错就要疯狂道歉。很容易受委屈。”

年轻人不太乐意干餐饮。不少餐企也把招聘对象的年龄放宽到了四五十岁。

然而。年纪大的餐饮从业者对互联网不如年轻人熟悉。他们较少用招聘网站找工作。更加倾向于熟人介绍工作。餐企招聘往往也只能看“天意”。

③ 人口红利消失。餐饮业数量激增。工作岗位供大于求

“餐饮业出现用工荒。是人口数量的问题。人口红利消失后。人口断层了。90后都不结婚。不要孩子。国家再怎么鼓励生二胎。哪怕是三胎。年轻人的生育欲望都很小。以后这种情况只会愈演愈烈。餐饮业未来十年肯定是长期缺人的。”这是赖林萍对用工荒的看法。

△资料来源：国家统计局

杭州好鲆活鱼料理创始人刘鹏则认为。除了人口结构发生改变之外。餐饮业数量的爆发式增长也造成了招工缺口。

数据显示。餐饮行业解决了中国3千万人口的就业问题。餐饮品牌的爆发式增长。使得用工需求同样成比例上升。

豪虾传创始人蒋毅也表示。“餐饮行业的用工。从观念、从人数来说它在减少。但是餐饮行业对人的需求取得增加。这个一正一反两者对冲的情况下。行业所面临的问题就很严峻了。现在餐饮业采用扫码点餐也好、智能机器人也好。都是为了应对接下来的用工荒问题。”

未来已来。

餐饮业的用工难题将如何演变?

未来。餐饮业劳动力整体紧张。是不争的事实。用工荒、招工难的困局一直都在。只是这一问题在疫情的冲击下。变得更为棘手。

这也提醒广大餐饮企业。陈旧的用工理念与模式需要改变了。如何提升员工待遇、用人保障。转变用工模式。给员工提供发展空间等。应该成为研究的重要课题。

△红餐网摄

在未来餐饮用工这一块。红餐网（ID：hongcan18）也有几点思考和建议。和大家分享：

① 薪资水平提高是必然

从业人员减少。岗位多的情况下。必然结果是薪资水平会水涨船高。未来的餐饮行业要找到员工、留住员工。薪酬和福利的提高是必然的。企业要做好心理准备。不要停留在过去3000块钱随便招人的臆想中。

据红餐网（ID:hongcan18）观察。每一年餐饮一线从业者的收入水平。实际上都在成倍增加。其增长幅度相对其他很多工厂而言。比例都要大很多。

② 灵活采用全职+兼职用工模式

“我们对员工招新。基本不做高要求了。哪怕是大学生兼职。只要有人来干活就行。肯德基、麦当劳不是大部分都兼职吗？”这是刘鹏接受红餐采访时表露的想法。

”全职+兼职”。灵活用工。是未来餐饮业的必然趋势。

餐饮行业不可能一直是旺季。不可能每天都忙。只有饭点、周末的时候比较缺人手。这个时候兼职到店两三个小时。即使工资给高点。整体的用工成本也会降低了。

△图片来源：摄图网

③ 提升综合实力。品牌做大好招工

餐饮招聘也会有品牌鄙视链。也要比拼品牌势能。

品牌势能更强、调性更符合年轻人审美的。更容易招人。比如一些网红店和知名连锁餐企。

“未来。餐企品牌越大越好招工。海底捞、喜茶这种品牌大的好招工。年轻人就哪怕是在这短期工、兼职。都觉得有面子。在这种企业工作半年一年再跳出去。做同类的工作很好上手。工资也会涨。”

④ 在机器与人力之中寻求平衡

加华资本宋向前曾表示。在招工压力之下。餐饮行业机器化、智能化的趋势会越来越明显。特别是火锅、烤串这类有限服务的场景面临着提质增效的挑战。

现在许多餐厅已经普及了扫码支付。推出了机器人点餐等服务。不过机器不能完全替代人。餐饮是一个对“温度”要求很高的行业。除了菜品的温度。员工的服务也要让顾客感觉到温暖。

因此。接下来的几年。随着机器化程度越来越高。餐企最终也要尝试在机器和人的结合上寻求平衡。

结语

招人难、留人难是餐饮企业长期面临的共性问题。未来的5-10年。这些问题也会更加严峻。

如何优化用人机制。提升员工对企业的好感和口碑。让更多优秀的员工留下来。推动企业的发展。这张考卷正等待着每一位餐饮人来作答。