西安饭庄十大名菜(《味道西安》第六期)

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1、葫芦鸡

要问陕西招牌菜都有哪些菜。葫芦鸡一定是其中之一。葫芦鸡不仅是陕西的十大经典名菜之一。也是西安饭庄招牌菜。其历史十分悠久。约起源于唐朝。葫芦鸡是以净嫩母鸡为主要原料。经过清煮、笼蒸、油炸三道工序制作而成。成菜色泽金红。吃起来皮酥肉嫩。非常美味可口。西安饭庄制作的葫芦鸡在1998年全国首届饮食优质产品评选会上被授予“金鼎奖”。

2、温拌腰丝

温拌腰丝是陕西的经典特色菜品之一。也是西安饭庄必点菜。这道菜起源于唐代。对刀工的要求很高。烹饪方法也十分讲究。是以猪腰子为主要原料。搭配其他辅料和调料以温拌的方法制作而成的。制成后的温拌腰丝吹起来鲜香脆嫩。清爽利口。是西安饭庄中一款用低档料烹制而成的高档菜的代表作。

3、口蘑桃仁汆双脆

口蘑桃仁汆双脆既是陕西的传统名菜之一。也是西安饭庄的四大名菜之一。这道菜是以猪肚头、鲜鸡肫、去皮核桃仁以及水发口蘑等主要原料制作而成。非常讲究刀工。肚头和鸡肫剞花刀的深度和大小都要一致。制成后的口蘑桃仁汆双脆外观色泽鲜亮。红白相间。味道鲜香爽口。而且还具有很高的营养价值。

4、三皮丝

三皮丝也是陕西十大名菜和西安饭庄有名的菜品之一。始于唐朝。这道菜是以鸡皮或鸡腿肉、熟猪肉皮以及海蜇皮为主要原料。搭配青菜、木耳以及芝麻酱、盐、醋等调料凉拌制成的。是夏季的时令菜。成菜色泽美观。口感筋韧鲜脆。不仅非常开胃。而且还是佐酒的风味佳肴。深受人们喜爱。

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