山药怎么处理才不变黑

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网友提问：

我非常喜欢山药。前几天买了些山药，自己在家做的。以前没感觉到。自己做的时候发现山药一开就变黑了。山药怎么处理才不会变黑？

最佳回答：

山药变黑是正常的氧化反应。切好后可以泡水，防止氧化。

山药含有亚铁离子。当山药被切开时。亚铁离子暴露在空气中。并与氧气反应生成氧化铁。颜色是红棕色。高度氧化会变成黑色和棕色。因此。山药只要不与空气接触，就不会被氧化。可以将切好的山药放入溶液中。将山药与空气隔离。常见的浸泡方法有醋泡、水泡、盐水泡、水淀粉泡等。

浸泡在水中

山药切好后要及时用清水浸泡。用清水浸泡是最简单的方法。水可以隔绝空气。延缓山药的氧化过程。但是纯净水的效果可能不如加醋和水淀粉的效果好。但还是有一定的防止氧化的作用。

浸泡在醋中

乙酸能抑制亚铁离子的氧化过程。水可以隔绝空气。

练习：

1.切山药。

2.切成块。

3.往装满清水的盆子里滴一些醋。

4.泡一个小时左右。

5.山药在烹饪前是白色的。

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