请用语音读文章网友提问：
今天我想在家自己做炸鸡柳。之前看到别人做炸鸡柳，都要用蛋液包裹。只是不知道炸鸡柳是裹蛋清还是蛋黄。
最佳回答：
一般是把蛋黄去掉。裹着蛋清。
用蛋黄会影响油炸食品的颜色。蛋清不会。挂糊的时候还有蛋清。蛋液中的粘蛋白吸收大量空气。用气体填充浆糊。这些气体由于加热时的膨胀而逸出。使炸好的鸡柳更加膨松，质感十足。
小贴士：如果嫌麻烦，可以不去蛋黄。直接把整个鸡蛋包起来。影响不大。
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本文标题：炸鸡柳裹蛋清还是蛋黄
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