请用语音读文章网友提问：
昨天，我在外面的一家餐馆吃了炸虾。很脆很好吃。但是今天我自己也试过了。炸的时候不脆。虾仁要怎么炒才能变脆变蓬松？
最佳回答：
1.炸虾要蓬松脆。你可以在面糊里加入蛋清。蛋液中的粘蛋白吸收大量空气。用气体填充浆糊。这些气体由于加热时的膨胀而逸出。让炒出来的虾仁更膨松，质感更足。
2.另外。也可以在炸虾的面糊里加入一点发酵粉。发酵粉是一种可食用的发酵剂。能使炸虾表面蓬松多孔。吃起来更脆。
3.复杂一次也能让虾更脆。
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本文标题：虾仁怎样炸才酥脆蓬松
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