怎样炸的藕片更酥脆

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网友提问：

我今天在家做了油炸莲藕片。但是我感觉我做的炒藕片一点都不好吃。不够脆。你想知道怎么把油炸莲藕片做得更脆吗？

最佳回答：

1.将面糊与淀粉和面粉混合

我想把莲藕片炸脆。制作面糊时注意不要只用面粉。最好是淀粉和面粉混合133602。再加点盐。慢慢加入水并搅拌。只是搅拌，直到电线可以拉。这种面糊油炸后容易变脆。

加入鸡蛋

将鸡蛋加入炒好的莲藕片面糊中。吃起来会更脆。因为蛋液中的粘蛋白吸收了大量空气。用气体填充浆糊。这些气体由于加热时的膨胀而逸出。使炒出来的莲藕皮更加膨松饱满，更加酥脆。

3.再重新煎一次

炸好的莲藕片更脆。第一次可以炒藕片。然后将油烧至7-8成热。火被重新炒了大约半分钟。会更脆。

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