炸藕片为什么不脆

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网友提问：

我更喜欢吃外面地摊上的炒藕片。但是恐怕不干净。这些天我试着在家自己做。可是为什么我的炒藕片不脆呢？

最佳回答：

炸莲藕片不够脆。可以从以下几个方面找原因：

1.莲藕片切得太厚了

炒莲藕片要脆。不能切得太厚。否则莲藕片水分太多。炸的时候不会太脆。建议将莲藕切片切成0.3cm厚。炒出来的莲藕片比较薄。味道更脆。

2.面糊没有搅拌好。

莲藕片的面糊准备也很重要。不能只用面粉。这样做出来的莲藕片冷却后会变软。建议按照面粉和淀粉2:1的比例混合。再加一个鸡蛋。这种面糊炸后更脆。味道更脆。冷的时候不会很快变软。

3.只炸过一次。

炸莲藕片不够脆。可能是因为只炸过一次吧。炸好的莲藕片更脆。第一次油炸莲藕片后。然后将油烧至7-8成热。火被重新炒了大约半分钟。会更脆。

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