煮枣时为什么会有白沫

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网友提问：

昨天煮了一碗枣子水。发现适合红枣的开水中有大量白色泡沫。这是怎么回事？

最佳回答：

红枣煮的时候有点泡沫是正常的。可能的原因如下：

1.红枣干里有很多气孔。沸腾时，气孔中的空气热膨胀。枣皮沉淀。这个过程比较慢。于是就形成了无数的泡沫。聚集在一起看起来像泡沫。

2.枣含有微量的糖苷。沸腾后会产生泡沫。就像豆浆煮出来的白色泡沫。这是大豆皂甙引起的。

3.食物中的蛋白质加热后会沉淀。呈现白色。

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