大闸蟹黄发苦怎么回事

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网友提问：

我非常喜欢吃螃蟹。尤其是里面的蟹黄。但是今天吃螃蟹的时候。里面的蟹黄是苦的。请问大闸蟹怎么又黄又苦？

最佳回答：

尚未成熟的未成熟大闸蟹。它的蟹黄是淡黄色的。这个蟹黄煮熟后不会凝结。蟹黄比较淡。而且吃起来会很苦。所以大闸蟹苦的原因之一可能是不成熟。

蟹黄蟹中间剩下的食物，吃起来有蟹的味道。胃是螃蟹储存食物的地方。胃里有食物残渣。它尝起来很苦。在烹饪的过程中，因为高温的环境。把胃里的苦味传到蟹黄里。所以，蟹黄吃起来有点苦。

环境原因螃蟹是半食腐动物。如果大闸蟹生活在水里。在泥泞和肮脏的水池里。尸体会含有大量的泥土。可能会导致一些土味。蟹黄也有苦味。

死蟹属于河蟹。离开水更容易死。人死后，螃蟹体内的寄生虫和微生物会在短短几分钟内开始分解蟹黄和蟹肉。如果这个大闸蟹煮熟了吃。蟹黄吃起来大概是苦的。

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