红烧鱼要放醋吗

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网友提问：

我更喜欢吃红烧鱼。我今天想试着自己做红烧鱼。可是你不知道红烧鱼怎么放醋吗？

最佳回答：

红烧鱼可以配醋吃。醋的主要成分是醋酸，还含有少量的氨基酸、有机酸、糖类、维生素B1和B2等。醋有很多功能。可以杀菌、消毒、去腥。浸泡腌制生鱼时加入少量醋，可以防止腐败变质。牡蛎、海蟹等生食水产品加工时，用醋调味，10分钟即可达到脱腥杀菌的目的。

醋还能溶解无机盐中的钙、铁等营养物质，还能保护蔬菜中的维生素C，减少加热时的破坏。所以在做红烧鱼时，用醋调味，有独特的酸甜口感，还能使钙、铁溶入汤中。醋会软化鱼骨，溶解鱼骨中的钙、磷等矿物质，增加人体对钙、磷的吸收和利用。

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