火锅底料可以再次煮吗

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网友提问：

昨晚做的火锅。还剩下很多火锅调料。不知道今天能不能再做一次？

最佳回答：

一般不建议煮两次。

主要是卫生问题。火锅底料煮两遍会严重破坏火锅的味道。上面的味道也很差。两次煮的火锅底料还是会有很多毒素的。火锅汤料在熬煮过程中油脂的氧化变化：有研究表明，火锅底料样品在熬煮过程中油脂和酸的值显著增加。但2小时后会明显增加。

火锅底料可以多次使用。但是煮好的火锅底料还是吃一两次。如果还想用汤底的话。建议将汤底中残留的食物去除，冷藏。防止细菌污染。第二次使用时。一定要加水，等完全烧开了再洗菜。不建议作为浇头饮用或食用。

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