莴笋为什么会发红

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网友提问：

今天买了生菜吃。切的时候发现生菜有点红。我有点担心。请问这生菜还能吃吗？

最佳回答：

莴苣会变老。莴苣心有时是由干燥的天气引起的。有些是生菜老化造成的。生菜通常是绿色的，去皮后略透明。长得太长的生菜中心会变空。有时中心会变红。这种莴苣比较老了。会失去原有的香脆可口的味道。味道不好。这种情况下。红心的范围和面积都不会太大。通常只在中间位置。

如果去皮的生菜暴露在空气中。生菜中含有的多酚类物质与氧气反应生成邻醌，可以使植物变色。如果它被进一步氧化。它会聚合成棕色素和黑色素。莴苣会变成棕色或黑色。

导致恶化。如果整个生菜变红。生菜很可能是不新鲜的。甚至完全氧化到腐烂的程度。

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