山药削皮变黑能吃吗

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网友提问：

我非常喜欢吃山药。但是每次我做山药的时候。剥皮后很快变黑。请问山药去皮黑化后可以吃吗？

最佳回答：

可以吃。

山药含有一定量的多酚。它还含有多酚氧化酶。切割后与空气中的氧气接触。酶的活性增强。会将多酚氧化成醌。如果持续暴露在空气中，会进一步氧化聚合形成棕色素和黑色素。呈现黑色。

但不会影响山药的食用。吃完就不会有什么问题了。可以放心吃了。只是端上来就不好看了。

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