怎么挑酱油

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网友提问：

家里没有酱油。我打算去超市买一瓶。但是不知道怎么选。

最佳回答：

1.看这颜色

优质的酱油应该是红褐色、棕褐色、有光泽、颜色较深。优质酱油瓶底不能有沉淀物。同时。因为着色力不同。酱油也可以分为淡酱油和深酱油。

2.看标签

酱油一般分为特、一、二、三四个等级。这是根据氨基酸态氮的含量来分的。含量越高。味道越好。你也要注意标签上是否注明是佐餐用还是烹饪用的酱油。两者的健康指标不同。冷酱油也叫用酱油。可以直接进入。但是做菜用的酱油细菌比较多。只能用来炒菜和炒菜。有的酱油包装上标明“低盐固态”、“高盐稀态”。这个标志和酱油的咸度没有关系。只是说明酱油酿造工艺的不同。“低盐固态”发酵法使用大豆和麸皮。“高盐稀态”发酵工艺使用的原料是大豆和小麦。因为技术的不同。前者比后者黑。后者比前者有更浓的酱香。

3.摇晃

优质酱油中的氨基酸、肽、多肽、还原糖都有一定的粘度。泡沫会更多。高粘度。有许多固体。只要摇一摇就会起很多泡沫。不易分散。但是如果在酱油中加入增稠剂。酱油粘粘的，起泡的，就不好说了。

4.闻闻味道

在瓶口也能闻到。好的酱油往往酱香浓郁。味道很好。中等咸度。无异味。而劣质酱油只摇出一点点泡沫。并且容易分散。它闻起来像焦糖。

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