请用语音读文章网友提问：
我今天应该做一个蛋糕。但是蛋清不能打。请问蛋清打不动怎么补救？
最佳回答：
加点塔塔粉。
塔粉是一种酸性白色粉末。它是一种食品添加剂。主要目的是帮助蛋清中和蛋白质的碱性。因为蛋白质碱性很强。塔粉和蛋白质的碱性混合物发生酸碱中和反应。有助于蛋白质发泡。而且有助于保持蛋白质泡沫的稳定性。
加入一些白醋或柠檬汁。
白醋和柠檬汁都是酸性的。蛋液是碱性的。这样，中和蛋清的pH值，也有助于更快的去除蛋清。并保持蛋清的稳定性。
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本文标题：蛋清打不发怎么补救
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