请用语音读文章网友提问：
我买了一些碱性水。我要去给里根做面条。不知道这个热干面要不要冷水？
最佳回答：
我需要冷水。
热干面用的碱水面是一种给面粉加碱。从而去除面团中的酸味。普通的面食，使面条更强，更有弹性。适合拌面。但需要注意的是，碱水面是熟的。在冷水中浸泡30秒左右。再次排水。这样面条凉了就会变得爽滑有活力。而且事后拌上调料也能很好喝。并且不会变粘和吸水。
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本文标题：煮好碱水面要过凉水吗
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