馒头一次发酵和二次发酵区别

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网友提问：

做馒头的时候。一般有两次发酵。馒头的一次发酵和二次发酵有什么区别？

最佳回答：

一次发酵做馒头的工序比较少。做馒头的时间响度短。馒头的二次发酵有很多工艺。也需要很长时间。一般有揉面、压面、成型、醒发、蒸发五个步骤。

面团的饱满度一次发酵的馒头，因为有面团，没有二次发酵。所以面筋还没有充分展开。扩展性差。做出来的包子是硬的。但是，两次发酵的馒头面团是充分发酵的。面团的柔软度增加。而且提高了面团的延展性。该馒头蓬松，具有良好的风味和口感。

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