蒸馒头开锅后瘪了原因

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网友提问：

今天在家试着做了馒头。但是别人的馒头都是饱的。我做的馒头是扁的。想问一下馒头烧开后变扁的原因？

最佳回答：

1.馒头的面团发酵过度。比如揉面时间过长，搅拌过多，发酵时间过长，加水过多等。这个馒头里的二氧化碳比较多。蒸出来的馒头毛孔比较大。煮开后很容易崩。

2.如果馒头的面团没有经过二次发酵。蒸出来的馒头也可能变得皱缩干瘪。

3.也有可能是包子没有煮好。比如包子，总是小火蒸。这样馒头本身就不是很肿。锅煮开后会挺扁的。

4.如果馒头是用热水蒸的。这种热蒸汽会使馒头皮瞬间受热变硬。这样一来，馒头就无法完全养起来。所以看起来是塌的。

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