普通面粉和高筋面粉的区别

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网友提问：

本来打算在家自己包饺子的。结果家里只有普通面粉。但是我妈说用高筋面粉。想问一下普通面粉和高筋面粉的区别？

最佳回答：

不含酸酵粉的面粉

普通面粉其实就是中筋面粉。全麦直接加面粉。中筋面粉的蛋白质含量约为8.0%-10.5%。最全能的。大多数意大利面都可以用它来做。如馒头、包子、面条等。

强力面粉

高筋面粉只需要小麦的中间部分。蛋白质含量约为10.5%-13.5%。因为面粉的面筋含量高。所以吸水量也大。非常容易抓成面团。适用于制作口感硬朗或有韧性的面食。如面包、酥皮糕点等。

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