煮鸡蛋冷水下锅还是热水

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网友提问：

我想自己煮水煮蛋。但是不知道是冷水还是热水。

最佳回答：

在锅里放冷水。

如果鸡蛋在热水中煮。热水很容易让鸡蛋在锅里来回颠簸。打破蛋壳。导致蛋白质外流。营养流失。此外，热水有烫伤手的危险。但这些现象如果用冷水煮锅是可以避免的。而且随着水温的逐渐升高。鸡蛋会逐渐成熟。蛋黄慢慢凝结。加热均匀。味道更好。

另外，煮鸡蛋煮好后。应该设置成中小火。因为鸡蛋里的蛋白质凝结变性了。它不需要高温。大约10到87。开水一般达到100。如果鸡蛋在沸水中煮，鸡蛋中的蛋白质很可能像橡胶一样老。

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