不用淀粉怎么做凉皮

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网友提问：

做凉皮，淀粉必不可少。那么不加淀粉怎么做凉面呢？

最佳回答：

配料：高筋面粉、生抽、醋、水、黄瓜、大蒜。

练习：

1.将面粉放入盆中，加水同向搅拌均匀。

2.稍微揉一下。盖上半干笼布，静置30分钟。

3.然后往盆里倒一小盆清水。拿着面团，把它放进去。轻轻揉搓面团，直到清水变成浓浓的面粉水。取出面团，将面团水放在一边备用。

4.之后换个新盆，倒小半盆水。把刚刚揉好变小的面团放进去继续揉和。重复动作。直到水变得清澈。面筋出来了。

5.在大盆上放一个木架。把它放在木架上。把洗好的面条水舀进铜丝里。过滤到盆中，重复4到5次。

5.最后把过滤好的碎面筋放在面筋块上。大盆里的面团浆沉淀的时间越长，需要5到6个小时。从盆里舀出清水。剩下的就是淀粉了。

6.加适量泡打粉或“老面”蒸馒头。搅拌均匀，放在温暖的地方，静置发酵一段时间。

7.最后将水倒入锅中烧开。将洗好的面筋拉成条状，包成数根略粗于拇指的小棍，然后放入锅中煮45分钟。

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