淡奶油和炼乳哪个做蛋挞更好

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网友提问：

我想尝试自己做蛋挞。我买了蛋挞皮。但是你得自己做蛋挞。不知道这个蛋挞用鲜奶油好还是炼乳好？

最佳回答：

最好一起用。

炼乳是将鲜奶真空浓缩或用其他方法除去大部分水分的过程。浓缩至原体积约25%-40%。加入40%的蔗糖，罐装为乳制品。添加炼乳是为了提高蛋挞的奶味和蛋白质含量。不能改善蛋挞的软口感。但是奶油可以让蛋挞变得又软又甜。吃起来更软，更滑，更美味。两者做蛋挞各有优势。最好一起用。该方法可以参考以下步骤。

材料：淡奶油220克、牛奶150克、糖40克、炼乳15克、蛋黄4个、低筋面粉15克。(20片左右)酌情加入低筋面粉。如果你喜欢嫩蛋挞，你可以把它切成两半，也可以不切。

工作方法

1.将蛋黄打入容器中。筛入低筋面粉，混合。

2.将鲜奶油、牛奶、炼乳和糖混合，加热至完全融化并混合。

3.将混合了低筋面粉的蛋黄倒入上一步的混合物中。搅拌均匀。并过筛备用。

4.最后将蛋挞液倒入面团中。7分可以满。把烤箱预热到200度。烘烤25分钟。中上阶层。蛋挞味道一流。加炼乳和鲜奶油的蛋挞香甜可口，软嫩可口。

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