新鲜竹笋要煮多久才能去涩味

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网友提问：

摘了一些新鲜的竹笋。你知道这种鲜笋要煮多久才能去掉涩味吗？

最佳回答：

十分钟。

新鲜的竹笋必须完全煮熟，以去除草酸和花青素。否则，鲜笋不仅味道涩。还有中毒的风险。因为美国普渡大学生物与食品工程博士云吴昕指出，如果竹笋中的氰苷全部水解。释放氢氰酸。最高每公斤可释放8000毫克。100毫克几乎是致命的。但总的来说，消费不高。还容易引起腹痛、腹泻等不适。建议新鲜竹笋要彻底煮熟。破坏其中的氰苷和草酸。可以放心食用。

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