请用语音读文章网友提问：
我打算在家自己做鱼头和豆腐汤。但是不知道做饭的时候是加开水还是加冷水。鱼头豆腐汤要加开水还是加凉水？
最佳回答：
鱼头汤加开水比较好。
主要是因为鱼头豆腐汤往往选择先炒鱼头再炖汤。以及刚炸好的鱼头入锅后。如果此时加入冷水。会导致鱼头缩小。使鱼头的肉变得结实。破坏味道。
而且冷水炖的鱼头汤也不是乳白色的。主要是因为加冷水会让鱼头里的一些蛋白质溢出来。所以煮鱼头和豆腐汤一般建议加开水。
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本文标题：鱼头豆腐汤加开水还是冷水
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