粽子碱放多了发苦怎么办

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网友提问：

我今天在饺子里放了太多碱。那么粽子放碱太多，变苦了怎么办？

最佳回答：

情况一

蒸之前发现碱太多。应该延迟一段时间再蒸。让它慢慢醒来。尽可能让碱跑掉。如果时间来不及。当温度升高到28时，粽子中的营养成分会迅速倍增。分泌大量的酶和乳酸。它与碱反应生成中性盐。从而在一定程度上缓解粽子的碱味。

情况2

如果你发现蒸饺出笼后。我发现碱太多了。这时，你应该立即舀出一部分蒸笼水。然后往锅里倒点醋。文火蒸10 ~ 15分钟左右。这样，碱和酸反应变成白色。而且粽子不会有酸味。

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