宫保鸡丁做出来为啥鸡肉不嫩

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网友提问：

宫保鸡丁要做的鸡吃起来嫩嫩的。不知道怎么处理？

最佳回答：

宫保鸡丁煮的鸡如果不嫩。可能与以下两点有关：

1.选择了冷冻鸡肉。因为冰冻。这种鸡肉不仅味道更腥。而且口感紧实。

2.鸡胸肉没有提前腌制。导致油炸鸡胸肉内部组织失水过多。它尝起来又干又硬。

建议

1.买新鲜鸡肉做宫保鸡丁。

2.提前用盐、酱油、耗油、料酒、姜、淀粉、蛋白腌制鸡肉。一方面可以锁住鸡肉中的水分而不流失。从而达到鲜嫩的口感；另一方面可以很好的去除腥味。帮助鸡肉入味。

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