网友提问:
学麻婆豆腐总感觉不好。不知道怎么做才好吃?
最佳回答:
材料:豆腐400克,牛油牛肉100克,植物油适量,盐适量,泡椒15克,腌姜20克,蒜苗1根,子弹干辣椒10克,胡椒粉适量,猪油10克,永川豆豉10克,豆瓣酱适量,味精1克,白糖少许,酱油1克,水淀粉适量。
工作方法
1.将准备好的豆腐切成大小均匀的小方块。切牛肉。将大蒜压碎,姜切丝。将大葱切成葱段。将蒜苗切碎,放在盘中备用。
2.锅里放适量植物油,做刀口辣椒。将准备好的花椒、刀口椒、子弹干辣椒倒入锅中翻炒至干。然后切碎备用。
3.向锅中加入适量的水。先把豆豉放在锅里。然后将切好的豆腐放入锅中焯一下,去除豆腥味。
4.锅中加入适量植物油,烧至四成热。将切好的牛肉放入锅中炸至香味四溢。泡椒炒姜。倒入少许盐。少许胡椒粉。爆炒辣椒味道不错。最后倒入适量豆瓣酱翻炒入味。加入适量的水,煮沸。
5.水烧开后,将豆腐放入开水中,在小火上来回滑动。
6.向锅中加入一克味精、三克白糖和一克酱油。最后加入适量水淀粉收汁。
7.水淀粉要增稠,从火上收三遍。这样,汤汁可以更好的包裹在米豆腐上。最后撒上少许花椒粉和葱花即可食用。
小贴士:
1.豆腐的种类不限。可以选择老嫩豆腐或者米脂豆腐。最好是嫩豆腐。
2.加入传统的刀口胡椒。它能使菜肴辣而不燥。麻不苦。
3.离火远点。原因有三:第一,火起温度下降后水溢出。第二点的主要目的是做三口豆腐,这样会影响豆腐出锅的口感。第三点,三次增稠的水淀粉,每次要少,要稠。
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