麻婆豆腐要三次勾芡吗

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网友提问：

做麻婆豆腐，最后勾芡。这样豆腐才好吃。不知道有没有必要加厚三倍？

最佳回答：

正宗的做法是这样的。

麻婆豆腐的水淀粉需要从火上三次勾芡收汁。这不仅有助于你更准确地了解酱汁的浓度。还能让豆腐更油更有光泽。口感嫩滑。而且汤汁可以更好的裹在豆腐上，更美味。具体做法如下：

1.第一次勾芡。一定要钩住薄洋葱。让味道渗透到豆腐里。不要太强。不然容易糊锅。而且粉不牢，容易脱落。

2.然后勾第二次。增加豆腐之间的拉力。

3.最后，勾第三次。让豆腐完全粘在一起，不要吐水。三次增稠的水淀粉一次比一次少，一次比一次浓。

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