粽子放碱和不放碱的区别

请用语音读文章

网友提问：

我非常喜欢吃粽子。但一般不加碱。不小心吃了碱水粽子。就想问问有碱的粽子和没碱的粽子有什么区别？

最佳回答：

如果把碱放在粘性粽子里。能大大增加糯米的粘度。而且吃起来黏黏的。口感更软更粘。不含碱。它还有一种软而粘的味道。但不会像碱一样粘。

如果缩短蒸煮时间，加入食用碱。糯米的粘度会更高。糯米更软更滑。这样的粽子煮的时间会比较短。粽子更容易变软变糯。

不含碱。也能达到这种程度。只是需要更长的时间来烹饪。浸泡时间较长。如果没有的话。那么不加碱的粽子味道会更硬一点。

因为糯米和粽叶都是酸料，所以味道更好。食用碱是一种碱性物质。酸性和碱性相互中和。这样做出来的饺子味道更鲜美；不含碱。是糯米和宗野的原味。什么都没有改变。

以上就是由优质生活领域创作者 生活常识网 整理编辑的，如果觉得有帮助欢迎收藏转发~