面包为什么要二次发酵

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网友提问：

做面包为什么需要进行二次发酵？

最佳回答：

面包的第一次发酵是发酵的基础。揉好的面团可以发酵到原来体积的1.5-2倍。但是如果你想让面包尝起来更软更美味。有必要进行二次发酵。二次发酵有以下好处：

1.在第二次发酵之前，你需要对已经完成第一次发酵的面团进行“减肥”。也就是排气。揉出面团中的二氧化碳气体。让酵母接触更多的氧气。能提高面团中酵母的活性。以便更好的发酵。

2.二次发酵也能使面团表面温度接近中间温度。

3.面筋可以通过多次揉面来强化。你是这样做的吗？面包味道会更好。

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