发糕表面有好多小气泡怎么回事

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网友提问：

我不太喜欢红糖蛋糕。但我更愿意去做。而且是第一次做。请问为什么蛋糕表面会有这么多小气泡？

最佳回答：

蛋糕表面有很多小气泡，主要和发酵有关。当酵母发酵时。进行无氧呼吸和有氧呼吸。在氧气的存在下，糖会分解成二氧化碳和水。酒精和二氧化碳是在无氧环境下产生的。

所以在酵母发酵的过程中。酵母会产生二氧化碳气体。从而在表面产生许多小气泡。这也是蓬松发糕的原因之一。如果只是小气泡。这蛋糕可以不经处理就做出来。直接做蛋糕就好了。

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