手抓饼是低筋还是高筋面粉

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网友提问：

抓饼是很常见的早餐。如果你不知道自己在做什么？是低筋面粉还是高筋面粉？

最佳回答：

一般商业手抓饼都是用高筋面粉做的。自制手抓饼建议用低筋面粉或普通面粉制作。

因为高筋面粉蛋白质含量高。僵硬。面团的延展性越好。不如做意大利面。耐嚼。适合煎或者烧意大利面。它的味道又脆又硬。加上存放时间较长。会有更多的水。所以还是硬一点好。但是，家里做的饼都是薄的。现在就做和吃。外皮要外脆里嫩，层次丰富。只有用低筋面粉或者普通面粉才能满足这个口味要求。

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