皮蛋可以带壳煮吗

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网友提问：

买的皮蛋感觉有点刺鼻。我妈说煮着吃就好了。请问皮蛋可以带壳煮吗？

最佳回答：

当然可以。但一般不需要。

主要是因为皮蛋煮的时候一般都是熟的。烹饪的过程也是蛋白质变性的过程。鸡蛋煮熟后，蛋白质会因温度而变性。而且在制作皮蛋的过程中。化学物质被用来使生鸡蛋变性。所以买的鸡蛋都是成熟的皮蛋。可以直接剥皮吃。不需要煮。不需要带壳做饭。

但是如果你不放心或者买的皮蛋是刚做出来的。因为刚做出来的皮蛋含有较多的氨。这时候你可以选择带壳煮皮蛋。煮熟后，皮蛋中的氨含量会降低。

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