面包二次发酵可以冷藏发酵吗

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网友提问：

面包需要二次发酵。但是没有时间发酵了。你知道冷藏发酵有可能吗？

最佳回答：

你不能。

冷藏发酵是一种发酵方法。只能用于基础发酵。松弛和最终发酵都不合适。第二次发酵是最后一次发酵。比如冷藏发酵会影响面包的质地和口感。建议没时间的上班族。每天下班都可以用。搅拌第二天需要的发酵面糊。储存在0-5的冷藏环境中。进行低温一次发酵。第二天再和其他原料混合。重新搅拌成面团。经过短时间的二次发酵。可以进行正常面包制作过程。

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