一发和二发哪个面包效果好

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网友提问：

面包要发酵两次。不知道第一枪和第二枪哪个效果更好？

最佳回答：

尔给的面包很好。

因为面团发酵一次。酵母被唤醒了。但是随着发酵的进行。酵母的活性会随着氧气的减少而逐渐降低。二次发酵前。将面团通风，再次揉捏，分割，定型。此时，第一次发酵产生的二氧化碳被排出。供应新的氧气。从而提高酵母活性。面粉糖分解得更彻底。也带来了更不一样的味道。经过二次发酵。面团的面筋再次加强。面团具有更好的弹性。组织更加紧密地结合在一起。也能充分唤醒五谷杂粮的味道。味道更好。

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