面包二次发酵一晚上行不行

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网友提问：

面包第二次发酵了。我整晚都在工作。不知道有没有可能？

最佳回答：

不会吧。过度发酵很容易。

面包发酵一次后。和面、排气、成型、二次发酵。一般要求在38度左右的温度下进行。发酵时间为40分钟。如果发酵过夜。会导致面包发酵过度。如果最后发酵过度。面团进入烤箱后继续膨胀。面筋拉伸到极限后会断裂。面包塌了。影响面包的体积和质地。

同时，在二次发酵过程中要注意保持湿度在85%以上。一般最好在烤箱底部放一盘开水，用于家庭发酵。把面团放在烤盘上。然后关闭炉门进行封闭发酵。

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