请用语音读文章网友提问：
为什么有的人能把骨头汤熬成白色。白骨头汤里的白是什么？
最佳回答：
白骨头汤是脂肪、蛋白质和水的混合物。
骨头汤之所以能炖成白色。因为骨头富含蛋白质和胶原蛋白。而且炖汤一般都会加食用油。在大火炖煮的过程中。其中蛋白质、胶原蛋白、油脂在沸水中冲击形成乳白色悬浮液。使骨头汤呈现乳白色。
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本文标题：白色的骨头汤里白色的是什么
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