二次发酵没变大怎么办

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网友提问：

做馒头的时候，我把面发酵了两次。但是如果二次发酵没有变大呢？

最佳回答：

1.提高发酵温度和湿度

如果制作面包的面团第一次发酵成功。但是二次发酵并没有变大。说明酵母本身没有问题。可能是二次发酵的温度和湿度不够。

建议将面团排列在烤盘上。把它放进烤箱。在烤箱底部放一盘开水。关闭烤箱门。水蒸气将在烤箱的封闭空间内产生所需的温度和湿度。

2.延长发酵时间

面包做两次大概需要40分钟。如果不是时候，检查面团。如果发现发酵不成功也不用担心。再等一会儿。

再次摩擦

第二个面包失败了。你可以再揉一次面团。排出旧气体。让面团进行通风和二次发酵。可以充分发挥酵母的活性。让面包顺滑。

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