请用语音读文章网友提问：
家里的牛奶结块了。这是为什么呢？
最佳回答：
变酸
牛奶富含蛋白质和其他营养物质。一旦放置不当，很容易滋生细菌。这会污染牛奶并使其变质。会有结块现象。
酶的作用
鲜奶不加热会含有一定量的酶。虽然数量不多。但是如果你离开很久。这些酶会与牛奶中的蛋白质发生反应。使蛋白质变异。从而导致牛奶出现结块现象。在日常生活中，如果牛奶中掺入一些像木瓜这种含酶的食物。牛奶也会出现结块现象。
温度影响
如果牛奶的温度过高或过低。也容易使蛋白质变性，结块。
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本文标题：牛奶为什么会结块
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